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Natürliche Lebensmittelfarben
Wenn
Essen quietschbunt ist, dann ist es oft mit künstlichen Farbstoffen
gefärbt. Das will man nun wieder nicht. Mit Rohnen und Co. zu färben,
ist eine Sauerei. Hier nun eine Alternative, die ich im Internet
gefunden habe:
Lebensmittelfarben
in Pulverform oder in flüssiger Form
In flüssigen Teigen, Glasuren und Soßen lösen sich flüssige Farbstoffe
am besten.
Für einen Hefeteig oder Plätzchen eignet sich pulverförmige Farbe
besser. Farbpulver, zum Beispiel Gewürze, lassen sich einfach dosieren
und bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Hinweis:
Eine wirklich deckende Färbung ist mit natürlichen Farben eher nicht
möglich. Kräftige Farben entstehen vor allem in Verbindung mit weißen
oder hellen Lebensmitteln. Für einen Vollkorn- oder Lebkuchenteig
eignet sich eher farbiger Zuckerguss oder das Einkleiden mit
eingefärbtem Fondant.
Gelb
Die gesunde Kurkuma-Wurzel sorgt als Pulver für ein leuchtendes Gelb in
deinen Speisen.
Orange
Auch eine Mahlzeit in Orange ist einfach herzustellen, denn du kannst
Paprikapulver dafür verwenden. Ein satter Farbton ist allerdings mit
einem deutlichen Paprikageschmack verbunden, so dass eher herzhafte
Speisen mit Paprika eingefärbt werden.
Für Smoothies, Glasuren und Rührteige kommt zum Beispiel Karottensaft
zum Einsatz.
Tipp:
Um Färbesäfte aus Früchten und Gemüse in handlichen Portionen haltbar
zu machen, kannst du sie in Eiswürfelbehältern einfrieren.
Grün
Wer einen flüssigen, intensiv grün färbenden Farbstoff direkt aus der
Pflanze selbst herstellen möchte, der kann auf frischen Spinat oder
Petersilie zurückgreifen. Dafür ist allerdings etwas Vorbereitung
nötig: Blätter waschen und mit wenig Wasser pürieren. Durch ein Tuch
oder feines Sieb passieren. Den aufgefangenen Saft in einem Topf
aufkochen und dabei den grünen Farbstoff Chlorophyll abschöpfen, der
sich an der Oberfläche sammelt. Dieses grüne Farbkonzentrat bereitest
du am besten immer frisch zu und bewahrst es für maximal eine Woche im
Kühlschrank auf, denn Chlorophyll verträgt keinen Frost und kann
deshalb nicht im Tiefkühlfach aufbewahrt werden.
Rot
Beeren wie Himbeeren oder Rote Johannisbeeren eignen sich, um ein
helles Rot zu färben. Koche sie dafür in einem Topf weich und streiche
sie durch ein Sieb. Ein dunkler Rot-Ton entsteht mit Blaubeeren,
Schwarzen Johannisbeeren, Rotkohl (geht schnell ins Bläuliche) oder
Roter Bete, die ebenfalls weichgekocht und passiert werden. Reste des
Saftes kannst du einfrieren, so dass sie für zukünftige Färbevorhaben
schnell zur Verfügung stehen.
Falls du für süße Speisen ein Farbpulver benötigst, gehe wie folgt vor.
Diese Methode kannst du für alle rot färbenden Säfte anwenden: Farbsaft
unter Rühren einkochen, bis er langsam dick wird und anfängt, am
Topfboden zu haften. Gründlich mit so viel Puderzucker verrühren, bis
ein krümeliges Gemisch entsteht. Nach dem Trocknen an der Luft oder bei
möglichst geringer Temperatur im Backofen zu feinem Pulver zerreiben.
Das rote Pulver ist bei Zimmertemperatur mindestens einige Wochen
haltbar.
Violett
Für Violett kannst du ebenso Himbeeren oder Rote Johannisbeeren
verwenden. Diesmal wird aber in den fertigen Saft nach und nach so viel
des vielseitigen Hausmittels Natron eingerührt, bis der Wunschfarbton
erreicht ist. Aber Vorsicht, der Farbbrei wird grau, wenn zu viel Natron
zugegeben wird! Daher sparsam dosieren.
Blau
Wenn du den dunkelroten Saft von Blaubeeren, Schwarzen Johannisbeeren,
Rotkohl oder Roter Bete mit Natron mischst, erhältst du einen schönen
Blauton.
Braun
Braune Farbe kannst du mit Zimt oder Kakaopulver herstellen. Beide sind
eher als Zutaten für Süßspeisen bekannt, dennoch sind sie auch für
Herzhaftes geeignet, wenn du sie sparsam dosierst. Kakao passt zum
Beispiel hervorragend in eine herzhaftscharfe Schokosoße. Roher Kakao
ist gesund für Herz, Hirn und Nerven und macht glücklich.
Schwarz
Sogar an Schwarz kannst du dich auf natürliche Weise herantrauen. Mit
Aktivkohle, am besten in Pulverform, können Teige, Nudeln, Zuckerguss
und Marzipan gefärbt werden. Allerdings ist kein sattes Schwarz zu
erwarten, sondern eher ein dunkler Grauton. Gemischt mit Blau oder
Braun kann das Schwarz noch etwas verstärkt werden.
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